Il piano di lavoro scelto per un ristorante influisce direttamente sulla funzionalità e sull'efficienza dello spazio. Esistono molti tipi di piani di lavoro, ognuno realizzato con materiali diversi, tra cui superfici solide, granito, marmo, acciaio inossidabile, quarzo, cemento, legno, ecc.

In questo articolo esamineremo i materiali più comuni utilizzati per la realizzazione dei piani di lavoro dei ristoranti e il loro impatto sul flusso di lavoro. Inoltre, discuteremo argomenti importanti come le principali tipologie di piani di lavoro professionali per ristoranti, i fattori da considerare nella scelta del piano di lavoro più adatto e molto altro ancora.

Che cosa sono i banconi da ristorante?

I banconi dei ristoranti sono fondamentalmente destinati al servizio di cibi e bevande. Tuttavia, fungono anche da distributori di ghiaccio, casse e depositi per alimenti e bevande. Inoltre, separano la zona cucina dalla sala da pranzo, consentendo ai clienti di ricevere facilmente le proprie ordinazioni dalla cucina.

Non solo fungono da banconi di servizio, ma contribuiscono anche a massimizzare lo spazio per i posti a sedere. Letteralmente, i banconi dei ristoranti sono il punto focale di qualsiasi locale.

4 tipologie di piani di lavoro commerciali per ristoranti

I banconi commerciali utilizzati nei ristoranti possono essere suddivisi in quattro categorie principali: banconi bar, banconi per l'esposizione di alimenti, banconi cassa e banconi cucina. Di seguito vengono descritte in dettaglio:

Piani bar

Questi banconi sono spesso posizionati appena fuori dalla cucina e vengono utilizzati per servire cibi e bevande alle persone sedute sul lato opposto del bancone o ai camerieri che distribuiscono cibo e bevande ai clienti seduti nella sala del ristorante.

Sono progettati per essere durevoli, facili da pulire e resistenti a macchie, schizzi e graffi che possono essere causati dal personale durante il servizio o dai clienti.

Espositori per banchi alimentari

Questi banconi da ristorante si trovano comunemente in pasticcerie, caffè, panetterie e bar. Sono realizzati in vetro o plexiglass, materiali trasparenti che permettono al ristorante di esporre i prodotti offerti, come torte, dessert, panini, ecc.

Sono progettati per essere esteticamente gradevoli e igienici, consentendo ai clienti di visualizzare gli alimenti esposti nel rispetto degli standard di sicurezza. I banchi espositivi possono inoltre includere elementi come frigoriferi o apparecchi di riscaldamento per mantenere il cibo fresco e alla temperatura adeguata.

Banconi cassieri

Questi banconi bar commerciali (Scopri di più: Materiali per banconi bar: Esplora l'opzione più adatta a te) sono il luogo in cui avvengono le transazioni. A volte, una cabina può essere progettata in modo che il cassiere possa rimanere mentre riceve il pagamento al bancone. Altre volte, il cassiere si posiziona direttamente di fronte al bancone.

Sono progettati per essere robusti, sicuri e funzionali, in grado di gestire registratori di cassa, sistemi POS e altre apparecchiature contabili. I banconi cassa sono dotati di caratteristiche quali un adeguato spazio di archiviazione, accessibilità per il personale e cassetti o scomparti con serratura per motivi di sicurezza.

Contatori della cucina

Questi piani di lavoro professionali sono gli elementi essenziali di qualsiasi cucina di ristorante. Sono utili per la preparazione dei cibi e per riporre elettrodomestici e ingredienti. I piani di lavoro da cucina sono progettati per resistere a un uso intensivo e per soddisfare specifiche normative in materia di salute e sicurezza, come quelle della Food and Drug Administration (FDA).

Inoltre, sono progettati per essere estremamente resistenti, termoresistenti e facilissimi da pulire. Devono inoltre offrire ampio spazio per una cottura agevole e senza intoppi.

7 Materiali per i banconi dei ristoranti

Esistono diversi materiali che possono essere utilizzati per realizzare i piani di lavoro dei ristoranti. Di seguito, tuttavia, elenchiamo i 7 materiali più diffusi, con le relative caratteristiche, vantaggi e svantaggi.

Superficie solida

Il materiale a superficie solida è un materiale per banconi da bar professionali, completamente ingegnerizzato e composto da una miscela di resine come acrilica, poliestere e riempitivo derivato dalla pietra. È simile al granito, ma offre maggiore versatilità. I ​​piani di lavoro in superficie solida sono prodotti di alta gamma personalizzati e si rivolgono principalmente agli utenti commerciali. Sono non porosi e facili da pulire e riparare.

Pro

• Le superfici solide sono più personalizzabili
• Ci sono più colori e fantasie tra cui scegliere
• Le giunture sono facili da nascondere durante l'installazione.
• Sono resistenti alla maggior parte degli acidi corrosivi e non richiedono sigillanti.
• La soluzione ideale per i ristoranti che desiderano un design pulito e uniforme.

Contro

• Le superfici solide sono piuttosto costose
• Il calore eccessivo può danneggiare la superficie.
• La progettazione ingegnerizzata implica che il loro aspetto e le loro caratteristiche non saranno naturali come quelli di altri materiali come il quarzo e il cemento.

granito

Si tratta di un materiale lapideo naturale utilizzato non solo a livello commerciale per i banconi dei ristoranti, ma anche ampiamente impiegato dai proprietari di case. Si forma a partire da una roccia compressa per milioni di anni, in cui diversi minerali si fondono. Questo processo dà origine alle venature bianche e grigie che lo caratterizzano. Il granito può essere personalizzato con diverse finiture lucide e texturizzate.

Pro

• Resistente e riciclabile, rappresenta quindi un'opzione durevole ed ecologica.
• Valutazione elevata anche dopo anni di utilizzo
• Facile da pulire e altamente resistente al calore, alle macchie e ai graffi.
• Contribuisce all'aspetto lussuoso e naturale del ristorante.

Contro

• Il granito è molto pesante e richiede un sistema di supporto robusto.
• Il materiale è piuttosto costoso
• Richiede una manutenzione ordinaria, come la sigillatura frequente per impedire all'umidità e ai batteri di penetrare nei pori del materiale.
• Una volta installato, lo stile e il colore del piano di lavoro non possono essere modificati.

Marmo

Questo materiale, utilizzato per la realizzazione dei banconi dei bar nei ristoranti, è inizialmente costituito da pietra calcarea. Tuttavia, dopo essere stato sottoposto ad elevate pressioni e temperature, viene modellato e plasmato. Le impurità che interferiscono con il processo sono facilmente riconoscibili, poiché si combinano formando sottili venature e fasce di colore.

Pro

• Il marmo offre un aspetto elegante e raffinato che si adatta perfettamente al design di qualsiasi ambiente.
• È altamente resistente al calore, il che lo rende adatto ad ambienti sensibili alla temperatura come i panifici.
• Disponibile in vari colori naturali e design artificiali

Contro

• Il marmo è sensibile all'umidità e alle macchie, in particolare quelle causate da alcol e acidi.
• Si tratta di una pietra tenera che tende a scheggiarsi e graffiarsi.
• Richiede un'elevata manutenzione e frequenti interventi di sigillatura.

Acciaio inossidabile

Questo è uno dei materiali non porosi più noti per i piani di lavoro, caratterizzato da una durata e una resistenza ai batteri senza pari, motivo per cui è una scelta classica nel settore della ristorazione. L'acciaio inossidabile può essere lucidato per ottenere brillantezza e lucentezza.

Pro

• L'acciaio inossidabile è facile da igienizzare e pulire.
• Il materiale è sostenibile e ideale per un bancone da bar commerciale ecologico.
• Ideale per banconi da bar che richiedono superfici di lavoro resistenti al calore senza l'utilizzo di sigillanti.

Contro

• L'acciaio inossidabile lascia poco spazio alla creatività, limitando le possibilità di un design complementare all'arredamento del ristorante.
• La maggior parte dell'acciaio inossidabile attira facilmente macchie, polvere e impronte digitali, quindi è necessaria una pulizia frequente.
• A causa della densità del materiale, i piani di lavoro causano inquinamento acustico durante il lavoro
• Il materiale è soggetto a ammaccature e graffi, che richiedono un restauro professionale.

Quarzo

I banconi da ristorante in quarzo sono realizzati con resina di quarzo e pigmenti, che a volte contengono frammenti di pietra macinata grossolanamente per un aspetto screziato. Altri, privi di questi frammenti, presentano un design più uniforme. Il quarzo è un ottimo materiale per la realizzazione di banconi bar igienici per ristoranti.

Pro

• Ha un aspetto fantastico e offre una selezione infinita di colori e fantasie tra cui scegliere.
• Resistente e non poroso, quindi facile da pulire e non necessita di sigillatura.
• Elevata resistenza a macchie e crepe, che lo rende un investimento di lunga durata.

Contro

• Non è la soluzione ideale per chi cerca un aspetto unico e uniforme.
• Può essere costoso a seconda delle dimensioni e del design.
• È molto pesante, quindi è necessario un sistema di supporto robusto.
• Non resiste bene al calore se paragonato ad altri materiali come il granito e l'acciaio inossidabile.

Calcestruzzo

I piani di lavoro in cemento sono realizzati con malta e pigmenti, che vengono poi sigillati per formare una superficie non porosa. Possono essere modellati in varie forme e possono includere inserti esteticamente gradevoli per un design più ricercato. Sebbene il cemento fosse utilizzato prevalentemente in ambito industriale, questo materiale sta diventando sempre più popolare anche nel settore alimentare grazie alla sua capacità di integrarsi con diversi stili.

Pro

• Adatto come superficie di lavoro resistente alle macchie e al calore
• Ideale per chi cerca una soluzione versatile che si adatti al proprio spazio.
• I piani di lavoro in cemento possono essere utilizzati sia all'interno che all'esterno.

Contro

• È molto pesante, quindi è necessario un sistema di supporto adeguato.
• Richiedono una sigillatura frequente per prevenire le macchie e mantenere la loro struttura non porosa.
• Tendono a formare piccole crepe nel tempo

Legno (MDF)

Questo è uno dei migliori materiali per i piani di lavoro della cucina, in grado di creare un'atmosfera calda e accogliente. I piani di lavoro in legno per banconi da bar professionali sono disponibili in vari colori e venature, adattandosi perfettamente a qualsiasi ambiente. Possono essere realizzati in due stili: a venatura longitudinale e a venatura trasversale. Le venature longitudinali sono parallele tra loro, mentre le venature trasversali presentano solitamente diverse tonalità di legno e formano un motivo a scacchiera.

Pro

• Visivamente accattivanti e di grande attrattiva per lo spazio del ristorante.
• Se sigillati correttamente, i piani di lavoro in legno sono facili da pulire e resistenti ai batteri.
• Sono biodegradabili

Contro

• Il legno si gonfia e si contrae quando assorbe umidità, rendendo il piano di lavoro poco attraente e sbilanciato
• I piani di lavoro devono essere sigillati e levigati frequentemente per garantire una protezione efficace contro l'umidità e i germi, e per mantenere un aspetto gradevole.

Fattori da considerare nella scelta del piano di lavoro giusto

I piani di lavoro rappresentano un investimento importante per un ristorante (Scopri: 5 materiali per piani di lavoro per lavanderie che potenziano il business) . Se scelti correttamente, dureranno per anni e contribuiranno alle prestazioni dell'attività. Che si tratti di arredare un nuovo ristorante o di ristrutturarlo, ecco i fattori da considerare nella scelta dei piani di lavoro:

La durata

Si riferisce alla capacità del piano di lavoro di resistere alle sollecitazioni quotidiane associate al suo utilizzo, come graffi, macchie, versamenti, ammaccature, ruggine, calore, corrosione e umidità. Considera le attività che verranno svolte sul piano di lavoro e scegli con attenzione. Ad esempio, se si prevede di eseguire molti lavori di taglio o che richiedono l'uso del calore, scegli una superficie in grado di resistere a queste condizioni difficili.

Per i piani di lavoro utilizzati in ambienti commerciali e aree ad alto traffico, scegliete materiali estremamente resistenti come superfici solide, granito, acciaio inossidabile e quarzo, in grado di sopportare l'usura quotidiana.

Manutenzione

Alcuni proprietari di case e imprenditori preferiscono piani di lavoro per bar che richiedono poca manutenzione, in modo da non dover dedicare molte ore della giornata alla loro pulizia. I piani di lavoro a bassa manutenzione sono importanti anche per evitare interruzioni delle attività lavorative in caso di riparazioni o sigillature.

D'altro canto, alcuni proprietari di case e imprenditori non prestano molta attenzione alla manutenzione. Sono piuttosto più concentrati sulla stabilità e sullo stile dei piani di lavoro, anche se questi richiedono una manutenzione maggiore.

Costo

Quando si valuta il costo, non bisogna concentrarsi solo sul prezzo iniziale dei banconi da bar commerciali. È importante considerare anche i costi di manutenzione e riparazione nel tempo. Inoltre, è necessario accantonare una somma per le spese varie, come riparazioni, ripavimentazioni e sigillature. Alcuni piani di lavoro richiedono prodotti specifici con relative istruzioni, mentre altri sono più soggetti a danni. Tutti questi fattori devono essere presi in considerazione prima di definire il budget.

Inoltre, il budget stanziato per i diversi ristoranti varia a seconda dello spazio, del concept e del design complessivo. Anche il costo del bancone è variabile, poiché i materiali e le caratteristiche utilizzate possono incidere sul prezzo finale.

Style

Bisogna considerare il tema generale, l'arredamento e l'immagine del ristorante. Materiali diversi offrono stili differenti, come ad esempio un look elegante e moderno o uno rustico e tradizionale. Ad esempio, i banconi in acciaio inossidabile possono conferire un aspetto contemporaneo e professionale, mentre il granito offre un design accattivante e un tocco di eleganza. Pertanto, è fondamentale scegliere piani di lavoro che si abbinino al design del ristorante.

Stile e aspetto sono strettamente correlati e influenzano la percezione che i clienti hanno dei ristoranti. I banconi del bar dovrebbero apparire puliti e riflettere l'unicità del locale. È importante notare che alcuni materiali, come il legno, cambiano aspetto con il tempo. Tuttavia, questo problema può essere risolto con una regolare levigatura e sigillatura per mantenerli come nuovi.

Resistenza al calore

Nei ristoranti, i piani di lavoro entrano inevitabilmente in contatto con pentole, padelle o elettrodomestici caldi. Pertanto, devono essere resistenti al calore per durare a lungo e funzionare in modo ottimale. È consigliabile scegliere un bancone bar professionale realizzato con materiali termoresistenti come superfici solide, granito o acciaio inossidabile, noti per la loro capacità di resistere alle alte temperature senza deformarsi o scolorirsi.

D'altro canto, un materiale come il quarzo resiste piuttosto bene al calore, ma non è paragonabile ad altri materiali. Esistono infatti livelli di temperatura elevati oltre i quali i piani di lavoro in quarzo possono deteriorarsi.

Elementi essenziali dei banconi di bar o di ristorazione

Quando si sceglie il bancone ideale per un ristorante, non bisogna concentrarsi solo sul tipo di materiale, sulla durata, sulla manutenzione, sul costo, sullo stile o sulla resistenza al calore. È importante valutare anche le altre caratteristiche, come i vani portaoggetti, il sistema di smaltimento dei rifiuti, gli scaffali per esporre gli accessori da bar e altri elementi essenziali.

Armadi

Gli armadietti di stoccaggio sono essenziali per conservare correttamente cibi e bevande, nonché gli elettrodomestici utilizzati nel ristorante. Diversi tipi di cibi e bevande hanno esigenze specifiche. Ad esempio, birre e bevande fredde devono essere conservate in frigorifero, poiché si gustano al meglio fredde. Il vino, invece, necessita di essere conservato a temperatura ambiente, come nei banconi di cottura.

Le dimensioni e il numero di armadietti necessari per il bancone dipendono dalla quantità di bevande che devono essere conservate per un rapido accesso. Anche la disposizione degli armadietti è importante per determinare la facilità di accesso alle bevande.

Smaltimento dei rifiuti

Un altro elemento essenziale per i banconi di bar o ristoranti è lo smaltimento dei rifiuti, che deve essere facilmente accessibile per garantire la pulizia. Le dimensioni e la posizione del contenitore dei rifiuti devono essere scelte in base alla disposizione dei posti a sedere e alla capienza del locale.

Per una maggiore funzionalità, il piano di lavoro può essere realizzato con fori per i rifiuti. Ciò garantisce che gli scarti vengano facilmente gettati nei fori, consentendo uno smaltimento efficiente e riducendo la necessità per il personale di recarsi regolarmente ai cestini. Inoltre, è consigliabile posizionare dei cestini per i rifiuti in ogni angolo del locale, in modo che i clienti possano smaltire facilmente gli scarti.

Scaffali espositivi per accessori da bar

Uno degli elementi più interessanti e accattivanti di un bar sono le mensole espositive, soprattutto se realizzate in vetro trasparente con illuminazione interna che mette in risalto il contenuto. È preferibile che siano fissate al bancone del ristorante per attirare l'attenzione dei clienti e aiutarli a decidere rapidamente cosa ordinare.

D'altra parte, per un servizio efficiente del vino e un look pulito e industriale, si possono considerare anche i portabicchieri da banco per bar professionali che consentono di appendere i bicchieri a testa in giù.

Altri allestimenti essenziali

Altri elementi che possono essere inclusi nei banconi del bar o del servizio ristorazione sono la lavastoviglie, il forno a microonde, il frigorifero, ecc. Questi elettrodomestici contribuiranno a migliorare l'efficienza e le prestazioni del personale nel servire al meglio i clienti.

Altri accessori che completeranno alla perfezione i vostri piani di lavoro.

Dopo aver parlato degli elementi essenziali che rendono perfetti i piani di lavoro, esaminiamo ora le opzioni aggiuntive per gli accessori che possono ulteriormente migliorarne la perfezione.

Illuminazione

I banconi con un'illuminazione adeguata sono più belli e visivamente accattivanti sia per i camerieri che per i clienti. Inoltre, creano un ambiente sicuro, funzionale e confortevole, che promuove l'immagine del ristorante. L'installazione di luci a soffitto contribuisce a fornire un'illuminazione sufficiente per il lavoro dei camerieri, mentre i faretti a incasso posizionati direttamente sopra il centro del bancone ne esaltano la bellezza, compresi il design e la trama del materiale.

Lavelli da bar

Si tratta di lavelli a bassa altezza che vengono installati sotto il bancone del bar commerciale per aiutare i camerieri a preparare i drink o a lavare i bicchieri. Sono generalmente realizzati in acciaio inossidabile resistente e anticorrosione e possono essere dotati di contenitori termici o griglie che consentono ai barman di accedere facilmente alle bottiglie necessarie per preparare i cocktail.

Ferramenta per mobili

Sebbene i banconi da ristorante di bell'aspetto siano sempre uno spettacolo per gli occhi, la ferramenta utilizzata per la loro produzione è fondamentale per la loro durata, manutenzione, costo, stile e resistenza al calore. I banconi da ristorante di KKR sono realizzati esclusivamente con materiali a superficie solida e mantengono la loro funzionalità al 100% indipendentemente dagli anni di utilizzo e dall'ambiente.

3 modi per progettare il bancone bar perfetto

Grazie alla vasta gamma di materiali ed elementi essenziali disponibili, è possibile personalizzare i banconi in modo da ottenere risultati eccezionalmente sorprendenti. La creazione di un bancone bar commerciale di alto valore estetico può contribuire al successo complessivo del ristorante.

Scegli un materiale unico per il piano del bar

La prima parte che salta all'occhio in un bancone da bar per un ristorante è il piano. Il materiale utilizzato per realizzarlo influisce notevolmente sull'aspetto del bancone. Sebbene la maggior parte delle persone pensi automaticamente alla pietra come al materiale migliore, esistono altre opzioni, come materiali compositi, granito, marmo, acciaio inossidabile, ecc. Il materiale scelto dovrebbe integrarsi con l'atmosfera del bar.

Determinare l'altezza appropriata del bancone

Considera l'altezza del bancone e il comfort dei clienti. Il bancone dovrebbe essere progettato per ospitare sgabelli di diverse altezze e offrire una postazione di lavoro ergonomica per i barman. In genere, l'altezza standard per i banconi da bar è di 40-42 pollici, ovvero 101-107 cm. Tuttavia, questa misura può essere modificata in base a esigenze specifiche, come l'altezza media dei barman o il tipo di sgabelli utilizzati.

Crea un disegno con bordi curvi

Nella progettazione di banconi per bar commerciali , non ci sono limitazioni sul tipo di bordi utilizzabili. Oltre alle linee rette, i banconi possono essere sagomati con curve per risultare più accattivanti e originali. Il grado di curvatura può variare, da curve delicate ad archi più pronunciati, a seconda dell'estetica desiderata e dello spazio disponibile.

KKR: Personalizza i piani di lavoro del tuo ristorante

KKR è un produttore professionale di prodotti in materiale composito con oltre vent'anni di esperienza nella realizzazione di vari modelli di piani di lavoro per ristoranti.

Opzioni personalizzate

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Inoltre, la nostra impareggiabile competenza si estende alla creazione di una varietà di design, comprese diverse forme, profili dei bordi e geometrie di banconi per bar commerciali.

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Noi di KKR realizziamo un ciclo produttivo completo e ottimizzato, che include velocità di produzione elevata, grande capacità produttiva, qualità costante e prezzi stabili. Disponiamo di un team di professionisti e di un ampio stabilimento di produzione dotato di macchinari all'avanguardia, che ci consentono di garantire che i vostri ordini di piani di lavoro commerciali, sia piccoli che grandi, vengano prodotti e completati nel minor tempo possibile.

Grazie all'automazione del 90% della linea di produzione, garantiamo una qualità ottimale per ogni lotto di banconi bar commerciali prodotti. Disponiamo sempre di sufficienti riserve di materie prime, il che ci consente di mantenere un prezzo stabile per i nostri prodotti e di offrire ai clienti preventivi competitivi.

Conclusione

Il bancone è una parte fondamentale dell'arredamento di un ristorante. Funge da punto d'appoggio per gli ordini dei clienti e, a volte, anche da luogo in cui sedersi. Esistono molti materiali utilizzati per la realizzazione dei banconi dei ristoranti, ma in questo articolo abbiamo selezionato i 7 più comuni per aiutarvi nella scelta.

KKR è specializzata nell'utilizzo di materiali a superficie solida per realizzare banconi da bar che durano anni mantenendo prestazioni elevate. Il nostro team è a vostra completa disposizione per offrirvi ulteriore assistenza in qualsiasi momento della giornata. Quindi, se state cercando il miglior bancone da bar commerciale in materiale a superficie solida, contattateci oggi stesso per iniziare.